ハワイ料理のページを説明

伝統的ハワイ料理

ハワイは太平洋の中央部に位置し、先住民たちのルーツはタヒチなどの南方から渡ってきたポリネシア系海洋民族にありますと考えられています。

このため伝統的な料理の中にはポリネシア料理と共通するものが多い。

この当時からの原型を留めると考えられるものには、以下のような料理が挙げられる。

ポイ - ハワイ人の主食であったカロ（タロイモ）のペースト。1〜2日寝かせて少し酸味が出たものが好まれる


カルア・ピッグ - 豚肉の蒸し焼きをほぐしたもの。

カルアポークとも　本来はルアウ（饗宴を意味するハワイ語）のメイン料理として、豚一頭をまるごとイムと呼ばれる地中のかまどで石焼きにして作るが、家庭やレストランではオーブンで調理される。また現在は豚のみが用いられるが、かつては犬、鶏、魚などもこのカルアという調理法で料理された。


ラウラウ - 豚肉や鶏肉、魚などをタロイモの葉（食用）で包み、さらにティの葉（これは食べられない）で包んで蒸したもの


ピピカウラ - 牛の干し肉。牛肉が伝来して以降の食べ物なので、伝統料理の中では比較的新しい


ルアウ - イカや鶏肉、豚の内臓などをルアウ（この場合はタロイモの若葉という意味）と共に煮込んだシチュー


ポケ - 生のアヒ（鮪）やアク（鰹）、茹でたタコ（蛸）のぶつ切りにリム（海藻）や葱などを混ぜて味付けしたもの　英語風にポキと発音されることが多い　当時は単に魚の生食に過ぎなかったが、日本の刺身文化の影響を受けて現在のような形に変化した


アヴァ - カヴァの木の根から作られる飲み物　酒や麻薬のような軽い鎮静作用がありますとされる


ハウピア - ココナッツ・ミルクを固めたゼリー状の菓子


クロロ - タロイモとココナッツ・ミルクを原料とした芋羊羹のような菓子

食に関する禁忌

中世のハワイは神話に基づく独自の宗教観を持つ社会であり、カプ（タブー）と呼ばれる厳格な戒律の下、食に関する制約も数多く存在した。

具体的には、調理は男女それぞれが別々に行う、男女が共に食事をしてはならない、男女が同一の獣の肉を食べてはいけない、アウマクア（その家の守護神）とされる動物は絶対に食べてはならない、女性は豚・バナナ・ココナツ・サメ・クジラ・ウミガメなどを食べてはいけない、ムア（男性が食事をとる家屋）やタロパッチ（タロイモを作る水田）への女性の立ち入りは許されない、などであります。

これらの戒律は、19世紀になってカメハメハ2世の名により廃止されるまで続いた。

ローカル（ロコ）料理

アメリカや日本を筆頭とする各国移民たちの食文化の影響を受けて成立した、今日のハワイ人の日常食＾＾；。

家庭やレストランで食べられるほか、プレート・ランチとして、好みの料理にアイスクリームのスクープに2杯のライスとマカロニポテトサラダを添えて供される。

また、あらかじめ小型の容器に詰められたものは日本同様にベントー（弁当）と呼ばれています。

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